Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Merhaba hanımlar size anne usulü kuru patlıcan dolması tarifi vereceğim. Ben hep böyle yapıyorum ve çok beğeniliyor.

 

Öncelikle ihtiyacımız olan kuru patlıcan. Patlıcanları kendiniz kurutmuyorsanız seçerken biraz dikkatli davranmanız gerekebilir. Satıcılar ne kadar altı yırtık patlıcan varsa poşetinize doldurmaya çalışabilir 🙂 Ben alırken biraz daha rengi açık, mora daha yakın olanları seçmeye çalışıyorum geçen senelerden kalanların rengi daha soluk ve tozlu görünüyor. Taze olanlar daha çabuk pişiyor.

 

Şimdi geçelim tarife.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması için gerekenler:

15-16 adet kurutulmuş patlıcan

-2 iri kurusoğan

-yarım kilo pirinç (pirincin büyüklüğüne göre ölçü bir miktar değişebilir)

-1 su bardağı zeytinyağı

-1 kaşık biber salçası

-1 kaşık domates salçası

-3 adet domates rendesi

-tuz, karabiber, limon tuzu, nar ekşisi, sumak suyu, maydanoz, kuru nane

 

Öncelikle geniş bir tencerede suyu kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içine patlıcanları atıp altını kısıyoruz fokur fokur kaynatmaya gerek yok. Suyunu iyice içine çekmesi için alt üst ederek yaklaşık 5 dakika sonra altını kapatıyoruz. (Patlıcanlar bu senenin ürünü ise kaynatmaya hiç gerek yok kaynayan suyun içine batırıp altını ve tencerenin kapağını kapatın 20-25 dakika kalsın yeterli) Sıcak suyun içinde 20-25 dakika kadar kalıyor.
Başka bir yerde zeytinyağını ocağa alıyoruz içine doğranmış ya da rendelenmiş kuru soğanları atıp çeviriyoruz. İçine domates salçası, biber salçası, pirinç, tuz, limon tuzu (arzuya göre ben bu ölçüde 1 yemek kaşığı kullanıyorum ekşi güzel oluyor), sumak suyu (sumağı sıcak suyun içine atıp bekletiyor ve ardından süzüyoruz), nar ekşisi ve domates rendesini atıp şöyle bir çevirip ocağın altını kapatıyoruz. Kapattıktan sonra doğranmış maydanoz ve kuru nanesini ekleyebilirsiniz. Ben domatesleri yazın konserve yapıyorum ve onları kullanıyorum yemeklerin içine.

 

Soğuyan patlıcanların içine bu karışımdan patlıcanların yarısına gelecek şekilde doldurup ağzını kapatıyoruz. Çok ittirmeyin iç harcını şişip sertleşmesin pişerken. Gevşek koyun ağzını da birbiri üstüne gelecek şekilde kapatın tencereye dizin.

 

Pişirme sosu için su salça (arzuya göre limon tuzu) nar ekşisi ve zeytinyağı karıştırıp dolmaların üzerine döküyoruz. Benim buzlukta her zaman et suyum bulunur et suyunuz yoksa normal suyla pişirebilirsiniz. Dolmaların üstüne geçecek kadar soslu su olması yeterli. Evinizde bir dolma taşı mutlaka bulunsun.

 

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Dolma taşı

 

Dolma taşınız yoksa bir tabağı ters çevirip üzerine ağırlık yapacak bişey koyabilirsiniz. Tencere kaynayınca altını kısın. Ben kaynadıktan sonra direkt küçük ocağa alıyorum altını da kısıyorum yavaş yavaş pişmiş lezzeti daha çok seviyorum. Bu şekilde 40 patlıcanların durumuna göre en fazla 45-50 dakikada pişmiş oluyor.

 

Hadi hanımlar şimdiden afiyet olsun 🙂

Sitemizi Sosyal Medyada takip etmek istermisiniz?